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- 1、正宗南宁粉虫制作
正宗南宁粉虫制作
1、原料配比与工具准备 制作南宁粉虫需准备粘米粉250克、澄面50克、清水300毫升。粘米粉决定粉虫的米香，澄面增加弹性。传统做法多用本地籼米泡水后磨浆，家庭制作可直接用成品粘米粉。另备竹簸箕或蒸架（用于定型）、木质搓板（或寿司帘替代）。
2、首先，起锅加少量油，将肉丝或肉末炒至变色，盛出备用。接着，加入胡萝卜及菜心，加1茶匙盐，炒至七八成熟后，同样盛出备用。随后，增加更多油，将粉虫倒入，翻炒2-3分钟，加入生抽调味。最后，将之前炒过的肉丝、胡萝卜丝、菜心回锅，再炒2分钟，加入1茶匙鸡精，翻炒均匀后即可装盘。
3、选用籼米，先洗米再泡5个小时，磨浆，加入适当的食用油，放到容器入锅蒸至7成熟关火，倒在干净的桌子上，手擦油，把蒸好的熟浆用手搓成大面团，柔软带弹性便可，取一小点放到簸箕搓成粉虫，再放入蒸10分便可，加入配料就可以食用。
4、最好先做点熟浆加入粘米粉再加入适当开水，用手搓，搓到柔软带弹性，就可以搓粉虫了。把搓好的粉虫再蒸10分钟便可食用。搓粉虫是很耗人力资源的工作。我专门针对搓粉虫发明了代替人工搓粉虫的粉虫机，可以在网上搜索粉虫机，就可以找到相关信息。南宁粉虫机。
5、南宁老友炒粉虫以粉虫为主料，搭配酸笋、豆豉等食材炒制，酸辣开胃、软口有嚼劲。
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